Het roken van Kweek-schieraal, volgens de experts

Paling roken doe ik al ruim 40 jaar en die lukt altijd perfect, de mensen waar ik gerookte paling aan geef, roepen altijd, zo kun je hem niet kopen! Maar Kweekpaling is een ander verhaal, totaal geen ervaring mee, dus 6 weken geleden, toen ik 11 stuks in de rookoven hing, ging ik ervan uit, gewoon als wilde paling te kunnen roken, wat mijn grootste fout ooit was, zonder andere mensen om advies te vragen. De paling zag er op zich mooi uit, maar de vel ging er moeilijk af en je kon hem niet van de graat af eten, daar moet hij normaal gewoon af vallen, als hij gaar is, was totaal niet te vreten, gewoon nog rauw op de graat, was echt een domper. Toen ik mijn ervaring deelde op facebook, waar ook een geweldige rookgroep zit, “de Brababandertjes rokersgroep”, kreeg ik veel reacties van een aantal, experts, mag je wel zeggen en ook van Kees Michielsen, mooie bruikbare tips, die ik vandaag samen met mijn eigen rokers ervaring, heb getest.

Gisteren de paling, 15 stuks, uit mijn vriezer gehaald en in licht gezouten water gezet, tot deze ochtend. De rookoven en de spulletjes klaar gezet, zoals beuken houtmot, zaagsel/krullen en beuken blokjes.

De paling gewassen en gedroogd met een paar theedoeken, daarna op de speet geduwd, door de kieuwdeksels en in de oven gehangen.

Met behulp van een gasbrandertje, alles op temperatuur gebracht, 50 graden om verder te drogen.

Een bakje koffie gedaan en daarna, omhoog met de temperatuur, tussen de 80 en 90 graden.

Ruim een half uur zo gehouden en regelmatig wat houtmot erop, zodat het vuur mooi onder controle blijft, daarna wat zaagmeel en krullen erop en een 3 kwartier, rond de 60 graden, met een flinke rook implosie in de ton gehouden en ondertussen de folie en de tempexbax klaar gezet, om na te garen.

Na de rookperiode, de voorlader open gemaakt en ze zien er mooi goudbruin uit en ze voelen zacht aan, wat het belangrijkste is! Jippie, gelukt!

Vlug de paling in de folie en alles in de bak, met een theedoek erover, deksel erop en afwachten!

Als ik na een uur even een kijkje neem in de box, zien ze er al voortreffelijk uit en nog goed warm ook, dus ik eet er eentje warm en de rest mag nog verder rimpelen, de smaak is echt super, zeker zo goed als wilde paling!!

Ik wil iedereen op facebook bedanken, voor de erg leuke en zeer goede tips, ik heb weer een hoop bij geleerd en zal er vlug weer eens een partijtje bestellen!

Groetjes Peter