Scharvingers in donkerbier beslag

Beste visvrienden, afgelopen weekend, heb ik er 10 scharretjes uitgehaald, om op vraag van mijn dochter Romy en mijn vrouw, weer eens ouderwets zelf chips te bakken, samen met gefrituurde scharvingers.

Eerst even een droevige mededeling! Gisterenochtend om 7u, 05-01-2021 kreeg ik de mededeling van Jack Jozen, dat zijn Tonny overleden was! Wij zijn geschrokken, maar het was niet geheel onverwacht, omdat wij de gehele ziekenperiode door Jack op de hoogte zijn gehouden. Wij hadden de eer om haar persoonlijk te kennen, wat een liefdevolle vrouw! Wij wensen Jack en zijn familie, heel veel sterkte en de kracht om dit te verwerken en misschien om op den duur weer zijn geliefde hobby te kunnen pakken, samen met zijn vaste maatje Henry.

Ik schrijf dit verslag, omdat er vragen en opmerkingen zijn geweest de laatste dag over fileren of bereiden van Schar en ook omdat ik het eigenlijk op deze manier mocht leren van Jack Jozen, op onze gezamelijke vistrip in Nyborg te Denemarken in 2015. Jeff, als jij nog een filmpje wilt plaatsen, het is ook meer dan welkom!

Ik was altijd gewend om de scharren en andere platten te fileren per kant, dus maar 2 filetjes, maar dat ging niet altijd even netjes.

Voor dit recept, heb ik nodig, Visbakmeel, Kibbeling kruidenmix en donkerbier.

De scharren laat ik ontdooien in de koelkast, een dag van te voor en dan, leg je ze op een platte snijplank en met een vlijmscherp palingmesje snijd ik langs de graad, vanuit het midden naar voor en achter. Zet een fileermes bijna haaks aan op de vis en laat hem over de graad aan de voorkant in de vis glijden en schuif het mes strak over de graad richting straat en dan heb je een redelijke filet. Zorg ervoor dat je regelmatig je messen slijpt en ontdoe de schar van zijn schubbetjes.

Zo doe je ook de andere kant!

Een schar is een heel zacht visje en er blijven licht wat restjes op de graad achter, maar je hebt wel mooie filets om te frituren. Beter gaat het bij een Deense schol, die iets vetter en vaster is.

Ik laat eigenlijk altijd de vel eraan zitten, daar proef je echt niks van, wil je hem eraf? Leg je filet, met de vel naar beneden, druk je vinger op zijn staart, je mes door de vis op het vel drukken en je duwt zonder problemen het visvlees geheel van zijn vel!

Als de filets klaar zijn, begin ik met de chips! Schil vastkokende aardappelen naar behoefte en snijd echt zo dun mogelijke schijfjes, met een aardappelschilmesje of een dunschillertje.

Als je ze gedroogd hebt in keukenrol, frituur je ze voor op 160 graden.

Zo werk je alle chips af en dan beginnen we aan het voor-frituren van de scharvingers, in een beslag van visbakmeel, kibbelingkruidenmix naar eigen behoefte en donkerbier zoveel als nodig is, om het beslag op juiste dikte te maken en het overige donker bier heeft mijn vrouw opgedronken, omdat ik alweer eens vrij sta van alcohol, omdat je weet, je drinkt het met mate(n) en als de maat te veel word, neem je tijdelijk een pauze.

Je trekt met een plastic handschoentje, de filetjes door het beslag en daarna bak ik ze voor in arachideolie in een hapjespan, maar een wok kan ook, een frituur is zonde van je frituurolie, nu gooi je die liter olie weg en klaar is Peter!

Als het tijd is om aan tafel te gaan, bakken we de chips en scharvingers, die voorgebakken zijn af. Dat kan met veel tegelijk, dus ben je sneller klaar, vandaar het voor bakken!

Kruiden op de vis hoeft niet meer, die zijn er lekker ingebakken en de chips, zout je naar behoefte en schud het goed op en daarna eten we met zijn 3, gewoon vanuit de hand, een prachtig voorbeeld van Fingerfood!

Eet smakelijk!

Groetjes Peter